美食小技巧

煮好白米飯的小秘訣

米粒不沾鍋的方法： 相信很多人都遇過米飯黏在鍋子上，很難清洗的狀況。要如何才能使米粒不沾鍋呢？其實只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮，如此一來米飯就不會沾在鍋子上喔！

煮好白米飯的小祕訣： 想要將白飯煮的又香又軟，可以先把米洗乾淨後（加水）浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著盛飯，把電鍋插頭拔掉，讓電鍋裡的餘熱把飯悶一悶，如此一來，煮出來的飯就會又香又軟囉！

讓米飯趕快熟的方法：這是一個應變的措施，就是當家中臨時有客人來而飯不夠吃的時候，可以將米洗淨後加熱水煮， 如此一來飯會更快熟，不用擔心客人沒飯吃。

烹魚小技巧
煎魚讓魚皮不沾鍋的方法：

• 先處理魚（去鱗、去鰓……）
• 魚洗淨後擦乾（注意：務必要儘量吸乾水分）
• 在魚上抹一點鹽、酒
• 魚的兩面抹地瓜粉（或太白粉亦可）
• 待油熱下鍋煎，如此一來就不怕魚皮黏在鍋子上了。（另外，在放油之前，可以先拿生薑抹在鍋子上，效果會更好。）
• 煎魚時請用中小火
  

簡易蒸魚：

• 先處理魚（去鱗、去鰓……）
• 在於上抹一點鹽、放薑片
• 放入鍋中蒸熟（約20分鐘）後將魚的湯汁倒出，拿掉薑片
• 在魚上均勻鋪上薑絲、蔥絲，淋上蒸魚露
• 另在鍋內放油約3至4茶匙
• 等油滾澆在魚上即可

炒「蛋」的小技巧

油不能太熱：
雖然說油不能過熱，不過火可以開大一點，趁油還沒熱先把蛋汁倒進鍋內炒。炒的同時要注意不要使鍋子的溫度太高。另外，在翻炒的動作可以快一點。怕鍋內溫度太高的話，可以把鍋子舉高一點炒，這樣就可以了。

放多一點油：
在鍋內放多點油再炒，這樣炒出來的蛋會較嫩。但是對於注重健康飲食的人並不合適。
蛋汁中先加一些太白粉
若先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。

烹调小窍门

• 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
• 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
• 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
• 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
• 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
• 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
• 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
• 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
• 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
• 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
• 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
• 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
• 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
• 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
• 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。